이마트 숙성 홍어회

 이마트에서 구입한 숙성 홍어회 날개살.

원산지는 아르헨티나

생각보다 제대로 숙성이 된건지 냄새가 장난이 아닌데,

신기하게도 신김치와 함께 먹으니까 냄새가 중화된다.

진한 옛날막걸리와 먹으니 제법 조화로우니,

보쌈고기만 있었다면 최고의 궁합을 보였을듯.

다만 몇일후에도 코끝을 맴도는 화장실냄새때문에

앞으로 집에서 홍어회 먹을 일은 다시는 없겠다.

14.1.31

이제 호주 쉬라즈를 마셔야할 때

처음 와인을 마시기 시작했을 때 호주 쉬라즈(Shiraz)는 단연 최고였다 - 와인 지식이 전무한 초보자를 무장해제 시키는 직설적인 과실향과 상대적으로 저렴한 가격까지. 고기 구워 먹을때마다 함께 했던 호주 쉬라즈들은 모두 흐믓한 추억으로 남아있다. 그후 환율 상승으로 한동안 손이 가지 않았다가 최근 환율 추이를 보니 이제 다시 호주 쉬라즈를 마셔야할때가 왔다! 지난 5년간 호주 달러 환율 추이 (네이버 금융) 호주의 대표적 와인 산지 goo.gl/pbAbJ 호주 쉬라즈의 역사를 대표하는 남호주(South Australia)에 위치한 바로사 밸리(Barossa Valley)에서 19세기 중반, 포도 농사라곤 지어본적도 없는 독일계(지금의 폴란드 지역) 이주자들이 시행착오 끝에 - 독일사람이니 당근 리슬링(Riesling)부터 시도했으나 바로사 밸리의 뜨거운 태양에 알콜 도수가 너무 높아 포기 - 쉬라즈를 재배하기 시작함으로써 초기 포트(Port) 스타일의 주정강화 와인이 큰 인기를 얻게 되었다. 20세기 중반에는 좀더 서늘한 쿠나와라(Coonawarra), 패써웨이(Padthaway) 지역의 까쇼(Cabernet Sauvignon)가 주목을 받으면서, 바로사 밸리 쉬라즈는 라벨에서조차 그 이름이 사라질 정도로 촌스러운 와인으로 치부되었다고한다. 이후 80년대 후반부터 소규모 부띠끄 와이너리들의 올드 바인(old vine) 쉬라즈가 국제적인 주목을 받으면서, 과실/초콜렛/스파이스 진한 바로사 밸리 쉬라즈가 호주 와인의 이미지를 대표하게 된다. goo.gl/tg1TV 바로사 밸리 전경 goo.gl/AvmJS 남호주 지역 특히 바로사 밸리에는 필록세라가 퍼진 적이 없어, 지금도 관광객이 뜸한 지역에는 100년도 더된 오래된 포도나무들이 많이 보존되어 있다고한다. 수령이 몇십년이나된 포도나무는 고품질(농축/숙성력)의 포도를 생산해내기도 하거니와, 100년 이상된 포도나무는 역사적으로도 큰 가치가 있겠다. 과거 오래된 포도나무를 뽑아내고 어린 나무를 심은 전례가 되풀이되지 않도록, 얄룸바(Yalumba)를 중심으로 올드바인 헌장(Barossa Old Vine Charter)을 제정하여 보존에 힘쓰고 있다. goo.gl/G49gI Langmeil의 올드 바인 쉬라즈. 수령 100년 이상인듯 goo.gl/t65qf 바로사 밸리에는 쉬라즈와 함께 그리나쉬(Grenache),무베드르(Mourvedre)를 함께 블렌딩한 론(Rhone) 스타일의 GSM/SGM(블렌딩 비율에 따라)도 유명하고, 화이트 품종인 비오니에(Viognier)를 소량 블렌딩하기로도 유명하다. 까쇼도 물론 재배하고, 서쪽에 일부 포함된 에덴 밸리(Eden Valley)에서는 리슬링이 유명하단다. 마셔본 바로사 쉬라즈를 중심으로 정리해보면, (중저가,어린 와인만 마셔 그런지) 쉬라즈만 몰아 마시면 단조로울수 있지만, 다른 품종의 와인들과 비교해도 충분히 개성있는 매력적인 와인 품종임에 틀림없다.   2006 Kilikanoon Shiraz Reserve R, Barossa, Australia  첫 느낌에선 과실은 두드러지지않고, 허브/유칼립투스(동석자가 유칼립투스를 뜯어봤나보다..영광)에 진한 한약/에스프레소. 알콜이 살짝 튄다는 의견도 있음. 힘이 있고 당도는 살짝 높은편. 시간이 지나 블루베리케익, 진한 블랙 과실이 풍성하게 피어오른다. 맛있지만 역시 더 기다리는게 좋겠다. 2011/9  2003 Kalleske Shiraz Greenock, Barossa, Australia 신선하면서도 아주 잘 익은 블랙/레드과실과 우아하고 부드러운 탄닌감(첫 모금 강하단 의견도 있었음). 15.5도의 알콜조차 거슬리지 않는 훌륭한 발란스. 과실 위주 스타일로 더 두어봤자 지향점이 다른 메독의 풍미를 보일리 없을 것 같고, 앞으로 몇년간 비슷하게 맛나겠다. 2011/12 2001 Elderton Command Shiraz Single Vineyard, Barossa, Australia 달다 but 우아하긴하다(어제 마시 콜라+포두주스같은 96데드암과 비교되어). 달달함속에 cool freshness or 민트. 풍부하고 다양하다. 96데드암보다 넘 부드럽다. 만족스런 노즈에 비해 팔라트는 좀 달고 살짝 산만. 2012/8 2009 Torbreck Shiraz The Struie, Barossa, Australia 분명 우아하고 힘도 있는데 문제는 들큰한 당도때문에 밸런스가 무너졌다. 얼마전 마신 데드암보단 우아하지만 역시 올드한 스타일인데 이런 와인은 정말 오래 묵혀야 밸런스를 뽑아낼수있다는게 문제. 아슬아슬한 밀키함(???)이 매력적. 2013/1 2009 Schild Estate Shiraz, Barossa, Australia 몇년전 2nd label을 아닌 척 속인 마케팅 건도 있고, 지난 워커힐 구름위의 산책에서 맛본 멜럿도 별로라 그닥 기대안했는데, 역시 맛난 쉬라즈임에는 분명하다. 아직 어려선지 우아함은 조금 부족해도 같이 마신 몰리두커 박서 못지 않다. 2013/12 본 글은 무단 배포 및 상업적인 사용을 금지합니다. 링크로 출처 표시된 글/사진은 vinocorea 소유가 아니니, 해당 글/사진 소유자는 권리 요청 시 연락주시기 바랍니다.

설날 먹기 좋은 와인-소비뇽블랑

특별한 날 특별한 곳 보다는 주로 집밥에 국물 삼아 와인을 마시기에 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc, 소블)은 참으로 고마운 와인 포도 품종이다. 명절이나 제철 특별한 음식은 물론 늘상 먹는 집밥 반찬에 소블보다 더 두루두루 잘 어울리는 와인이 있을까싶다. 소블은 재배시 비교적 빨리 열매가 익어서 그 속도를 잘 조절하지 않으면 특유의 날카로운 구스베리,아스파라거스,풀잎향과 산미가 부담스럽게된다(원인은 MethoxyPyrazines, MPs). 보르도의 그라브(Graves), 페삭레오냥(Pessac-Leognan), 루아르(Loire) 지역에서는 소블이 천천히 익어 산도와 당도가 균형잡힌 와인을 만들어낸다. 토양 특성도 중요해서 루아르 상세르(Sancerre)의 백색 연토질 석회암(chalk)과 이회토(marl, 점토+석회) 중심의 지역에서는 풍부하고 복합적인 와인이, 단단한 석회암 지역에선 향기롭고 섬세한 와인이 만들어진다. 석영(flint,부싯돌)과 석회암(limestone) 퇴적층의 뿌이휘메(Pouilly-Fumé)에서는 스모키한 느낌이 강한데 사실 이는 오크 숙성의 영향이 더 크다. 그 외 루아르강 인접지역의 자갈밭에서는 스파이시하고 미네랄 풍부한 스타일, 보르도는 좀더 과실향이 풍부한 편이다. 소떼른(Sauternes)에서는 세미용(Semillon)과 함께 유명한 귀부와인을 생산하는데 매우 비싸서 마실 일 없으므로 자세한건 패쓰. goo.gl/qB6cz  소블의 대표적 향기- 구스베리,자몽,아스파라거스,풀,고양이쉬 (출처: 구글링) 뉴질랜드 소블의 경우에는 프랑스와 달리 약간 차게 발효시켜 미네랄,섬세함,균형보다는 열대 과실 풍미가 좀더 강하다고한다. 특히 강렬한 구스베리향은 (2,3만원대)뉴질랜드 소블의 특징처럼 느껴지는데, 블라인드하면 가장 맞추기 쉬울 정도여서 - 심지어 구스베리를 먹어본 적도 없는데 눈감고 과일 먹으면 왠지 구스베리는 찾아낼수 있을것만 같다^^; 예전에 만난 포레스트 에스테이트(Forrest Est.)의 포레스트 박사는 구스베리향이 강하면 좋은 소블이 아니라 했는데, 이를 잘 조절하기 위해서는 캐노피 관리-포도알에 햇빛을 적당히 쬐이는게 중요하다고한다. 하지만 막상 그 집 베이직 소블도 처음엔 열대 과실향 중심이더니 30여분뒤엔 여지없이 구스베리향이 작렬했던 기억이 있다ㅋ 기후나 토양에 따라, 또는 성급한 생산자의 소블에서와같이 산도가 강한 경우 오크 숙성을 통해 부드럽게 만들기도 하는데, 캘리포니아 나파밸리의 로버트 몬다비도 이렇게 만든 소블을 휘메 블랑(Fume Blanc)으로 명명하여 대박이 난적이 있다. 까쇼(Cabernet Sauvignon)는 가격/품질이 천차만별인데 반해, 소블은 대체로 가격이 저렴하면서 상대적으로 품질도 일정한 편이다. 뉴질랜드의 AOC(원산지 명칭 통제법)는 아직까지 느슨한 느낌이 들어도, 말보로(Marlborough)지역의 최신 빈티지 소블이 평소보다 할인된 가격이라면 고민없이 구입해도된다. 소비뇽 블랑의 과실 향의 강도 섬세   두드러짐 칠레  보르도  루아르  캘리포니아  뉴질랜드  p.31, Wines of the world, DK 즐겨 마시는 뉴질랜드/칠레같은 신대륙의 과실 위주 가벼운 스타일의 소블이라면, 주말 오후 간만에 먹는 집밥이나 제철 해산물과 한잔(병) 해야할 머스트 아이템. 중요한 건 반드시 맛난 음식과 함께 먹어야 한다는것. 그리고 더 중요한건 몇년씩 묵히지 말고 어여 마셔야 한다는것!    2008 Sileni Cellar Selection SB, Marlborough, New Zealand 강렬한 구스베리향에 시선한 산도와 적당한 당도로 식전주로도 무난하겠다. 오뚜기 잡채 만두 튀김의 까놀라유 기름냄새와 칠링이 덜되어 이전보다 강렬한 구스베리향이 잘 어울린다. 별로 좋아하지 않는 연어 스시와도 잘 어울린다. 문어와는 좋은데 오징어와는 의외로 거슬림. 조개와도 비린 궁합. 붉은참치/광어/생새우/계란말이/문어와 좋고, 오징어/조개/삶은새우/장어와는 조화가 별로. 2010/10 1년뒤, NZSB 특유의 구스베리 노즈는 여전한데 약간 산화된 것인지 조화롭지 않은 노즈로 상쾌함 보다는 피로감이 느껴진다. 구스베리/풀/허브 계열의 강렬한 노즈가 작년엔 개성적이었으나 지금은 균형이 맞지 않는다. 입안의 약간 쓴 맛은 산화를 의심케한다. 이젠 식전주로는 적절치않고 반드시 음식이 필요하다. 새우 튀김, 절인 올리브와 함께 보통의 궁합. 2011/6 2007 Jurtschitsch/Sonnhof Fahnberg SB, Austria 처음엔 오크향인가 싶었지만 30분도 안되 SB 특성이 그대로 전해진다. 얼마전 Sileni와 비교하면 구스베리향은 못지않지만 과실향/당도는 부족한편. 미네랄은 더하고 보다 드라이하고 묵직한 느낌. Sileni가 음식와인이라면 Jurtschitsch는 SB임에도 깡와인에 가깝다. SB에대한 새로운 경험. 2010/10 1년뒤, 2,3년 지난 소비뇽블랑은 구스베리향이 날카로와 부담스러운적이 많았는데, 07임에도 향기가 날카롭지 않고 부드럽다. 피니쉬에 느껴지는 당도 때문일까? 칠링을 제대로 안했음에도 미네랄 느낌도 살짝. 신선함을 잃진 않았지만 시음적기의 생기/산뜻/유려함은 없다. 팔라트의 힘도 금새 꺽인다. 1년전보다 가벼워져 음식과 친해진 느낌. 노즈는 살짝 거칠고 팔라트는 부드럽고 피니쉬에선 음식이 땡기는 와인. 시음적기를 지난 소블중 가장 맛난 소블. 릭 스타인의 태국여행 중 후아힌식 굴오믈렛에 감흥을 받아 150g에 2천원으로 올 겨울 가장 싼 굴로 오믈렛을 만들어 함께 먹었는데, 굴에는 샤블리라지만 소블과도 참으로 맛나다. 2012/2 2008 Terrunyo Block 28 SB, Chile 기분좋게 술술 피어나는 향기속에 구스베리향과 살짝 당도. 산도 높지만 살짝 유질감으로 입안에 착착 감긴다. 식전주로도 훌륭하고, 베이컨시저샐러드, 봉골레 파스타와도 맛나다. 2011/4 1년뒤, 강렬한 구스베리에 거친 산미가 당혹스럽다. 1년전에 참 섬세했는데.. 다행히 향신료 강한 타이 요리에 뭍히지는 않겠다. 2012/2 본 글은 무단 배포 및 상업적인 사용을 금지합니다. 링크로 출처 표시된 글/사진은 vinocorea 소유가 아니니, 해당 글/사진 소유자는 권리 요청 시 연락주시기 바랍니다.

이태리 맥주 페로니 Peroni

여의도 콘래드호텔 2층 아트리오의 아페리티보.
화수목 6~8시 2.9만원에 간단한 안주와 무제한 와인/맥주를 즐길수있다.
준비된 와인이 맛없어 밍밍해도 첨 보는 이태리 맥주만 폭풍흡입.

브루케스타/오징어튀김/피자.

견과류/치즈/살라미/올리브/파프리카.

가볍게 2차하기 좋은 아트리오의 아페리티보.

문제는 2차하기엔 너무 이른 6~8시만 가능하다는것.

하이네켄 드래프트케그 5L

 이마트 트레이더스에서 3.8만원에 구입한 하이네켄 드래프트케그 5L.

(Heineken Draughtkeg)

파티팩이라 팝콘과 플라스틱 컵이 딸려온다.

크기 어마어마하니 355ml 캔과 비교 샷을 못찍어 아쉽다.

냉장고에 10시간 보관하면 케이스의 온도계가 푸른색으로 변한다.

  이산화탄소(CO2)로 내부 압력을 일정하게 유지하는 장치가 내장되있어,

장기보관이 가능하고 업소 생맥주(draft)마냥 따라 마시는 재미도 있다.

대용량이라 신선/크리스피하고 CO2로 거품 참 부드럽다.

 원래 하이네켄이 풍미가 진한 맥주는 아니지만,

드래프트케그는 더더욱 순하니 술술 넘어간다.

캔맥주에 비해 생맥주 같아 보이는 장점은 있지만,

500ml에 3,800원인 셈인데 맛/가격에선 캔보다 못하다.

최고의 해장 돈코츠라멘 - 홍대 라멘트럭 ★★★

홍대에서 잘 놀고 집에 가는 길이라면 반드시 들러야하는

지하철 8호선 상수역 근처 극동방송 앞 라멘포장마차

 예전보다 영업시간이 10시30분으로 당겨졌다.

트럭을 개조해 7개의 탁자가 전부인 포장마차.

메뉴는 돈코츠 라멘 하나로 하루 한정 수량만 판매.

라멘육수 수증기와 차슈 연기가 실내에 가득하다.

 한국사람 입맛에 맞춰 청양고추도 준비되있고.

 라멘먹으며 하나씩 집어먹기 좋은 김치.

 차슈와 반숙 계란을 추가한 돈코츠라멘.

부드러운 차슈는 아이스크림처럼 살살녹아 흘러내릴기세.
기막히게 반숙해낸 계란은 이젠 차게 먹어도 맛나다.

돼지뼈 국물에 닭고기 육수를 더해 무겁지 않아 개운하다.

 해장하러 왔다가 결국 입가심.

좁은 실내에서 먹는 따뜻한 국물요리라
겨울 끝나기전 부지런히 찾아가야겠다.
보통 돈코츠라멘보다 가벼울 수 있지만
덕분에 해장으로 가볍게 먹기 참 좋다.

영등포 진주집 닭칼국수와 만두 ★★★

영등포구 지하철 5/9호선 여의도역 근처 여의도백화점 지하 진주집.

단출한 메뉴에 주류 판매 없어도 가게 규모가 매우 커 놀랐다.

따뜻한 보리차가 테이블마다 비치되있다.

말하지 않아도 식었을까 따뜻한 물로 바꿔주니 참 좋다.

별로 맵지 않아 그냥 먹어도 맛난 고추 절임

겉절이 김치/무채 자극적이지않고 참 맛나다.

촉촉 부드러운 식감이 예술인 접시만두.

얇은 만두피에 잘게 썬 만두속을 꽉채워
잇몸으로 먹을수 있을 정도로 부드럽다.

간간히 아삭한 숙주로 지루하지도 않다.

이제껏 먹은 만두중 상위권에 속하겠다.

 닭고기/만두에 파송송 얹은 닭칼국수. 

닭고기 육수에 황태를 섞었는지

적당한 바디감에 잡내없는 국물이 참 맛나다.

만두/닭고기야 원래 좋아하고,

부드러운 면발은 국물과 조화롭다.

여의도 오면 반드시 들러야할 진주집.

강남구 쉐플로에서 이태리 와인

강남구 지하철 신사역 근처 유명국 양평해장국 건너편,
개스트로펍 쉐플로(Gastropub Chez flo).
개스트로펍 답게 음식들이 와인과 잘 어울린다.

바삭한 두부칩과 아삭한 야채에 세콤한 두부소스 얹은 두부 토마토 샐러드.
일행들에겐 별 인기 없었지만 소스의 질감과 세콤함이 참 좋았다.

샤도니와 잘 어울릴것만같은 담백한 마늘 버터 골뱅이 볶음.

불맛은 덜해도 촉촉한 식감의 된장소스 숯불 닭구이.

고기를 못먹었는지 부드러운 버섯과 치즈향만 기억에 남는
블루치즈 크림 비프 찹 스테이크.

살짝 비린향에도 진한 풍미 좋았던 하몽과 멜론

홍합은 덜익어 식감이 아쉬웠지만,
진한 토마토 소스 국물이 시원했던 홍합 스튜

후식 과일 플레이트.
이렇게 해서 인당 5.5만원은 가격대비 살짝 아쉽다.
코스 주문시 콜키지 무료인지,
스파클링/화이트/레드 글라스 하나씩 무료 제공받았다.

함께한 이태리 와인들.
오늘의 메인은 카사노바디네리 세레탈토였지만,
(2001 Casanova di Neri Cerretalto BdM)
가성비로 치면 같은 와이너리의 테누타 누오바가 최고.
(2005 Casanova di Neri Tenuta Nuova BdM)

마포구 미도리 맛난 맥주

3차로 간단히 맥주 한잔 하러 들른

마포구 홍대/상수역 근처 이자카야 미도리.

살짝 매운 곤약 조림이 기본으로 나오니
저녁 3식이라도 살 안찔것만같은 착각.

 홈플러스에서만 보다가 처음 먹어보는

국내산 인디안 페일 에일 세븐브로이.

부드러운 거품과 아메리카노류 풍미가 참 좋다.

국산 라거들보다 비싸고 수입 맥주처럼 세일도 안하니,

이리 맛난 국산 에일을 맛볼 기회가 없다는게 안타깝다.

간만에 맛보는 산토리 프리미엄 몰츠.

방사능 오염 여부만 확인된다면 역시 참 맛난 맥주.

 잔은 삿포로지만 실은 맥스.

국산 라거중 가장 홉향 좋은데 이날은 무미무향.

샐러드 위에 닭튀김 그위에 타르타르 소스 듬뿍 얹은 치킨남방.

튀김 온도가 낮았는지 닭튀김이 기름을 너무 많이 먹어 느끼하다.

게다가 타르타르의 마요네즈 덕에 느끼함은 배가되고.

다시 온다면 요새 사시미는 안땡기니까,
데미그라스 소스의 찹스테이크나,
덴츠유 뿌린 아게다시나 먹어보련다.