중랑구 면목동 섬마을홍어집 (생홍어회) ★★☆

서울지하철 7호선 사가정역과 면목역 사이 섬마을홍어집.

외관은 친숙한 아재분위기인데 실내는 젊은 사람들도 좋아할 깔끔한 분위기.

기본찬은 더덕무침, 참나물, 파김치, 배추김치, 미역+초장
반찬 모두 양념 과하지않고 깔끔하니, 반찬만으로도 몇병은 비울수있겠다.

고소한 참기름향의 더덕무침 

된장에 무쳤는지 구수한 향과 은은한 참나물향 참 잘 어울린다.

잘 익어 시큼하니 시식적기의 파김치 대박
파김치 하나면 공기밥 여러 공기 비울수 있겠다.

짜거나 맵지않고 살짝 참기름? 향도 스치니, 회에 바로 싸먹기 좋은 배추김치도 대박

젊은 사장 본가나 처가에서 가져오는 줄 알았는데 직접 담군다고한다ㄷㄷ

홍어용 소스는 초고추장, 쌈장, 기름장 세가지에 부위에 따라 소금도 따로 낸다.

녹진하니 살살 녹는 홍어애, 신선한지 비리지않아 더 맛나다.

오늘의 메인, 흑산도에서 막 올라온 생홍어회
멀리서 보니 참치나 방어 같았는데 가까이 보니 전혀 다르구나ㅎ

새꼬시라고 해야하나? 오도독한 식감과 찰진 식감의 콜라보.

삭히지 않은 생홍어의 풍미 자체는 아무 맛도 않나니,
소금/기름장/막장/초장 등 다양한 소스 찍어서 오도독+찰진 식감 즐기긴 했는데...
흑산도 주민들은 삭힌 홍어보다 생홍어를 더 친다지만, 서울에선 역시 삭힌 홍어가 쵝오ㅋ

뱃살, 울대, 아가미살, 등살, 꼬리 등 진귀한 홍어 특수부위
모두 비리지 않아서 쫀득함:녹진함:오도독 3가지 식감의 베리에이션을 제대로 즐겼다ㅎ
냉장고에 몇일 보관했더니 아가미(가운데)에서 살짝 삭힌 홍어냄새 반갑구나ㅋ

엄청난 크기의 우럭찜

반건조인지 뭔가 농축된 맛인데도 속살 촉촉하고, 많이 짜지도 않아 술안주로도 그만.

간장소스 뿌리고 파채 가득 얹으면 중식 생선찜 비슷할지도;;

이것도 홍어 애(간)라고 들었는데 살짝 다른 부분인지 소간처럼 붉은색

귀한 부위라기에 뺏기기전 호로록 흡입ㅋ
맛은 잘 모르겠고 비리지 않고 부드러운 식감 좋다.

부드러운 홍어에 새콤한 양념과 아삭한 야채 잘 어울리는 홍어무침(외국산)
삭힌 홍어가 아닌지 홍어냄새 하나 없어 홍어 싫어하는 사람도 맛나게 먹겠다.

살짝 삭힌 홍어와 돼지고기 수육을 같이 낸 홍어삼합.

맛난 김치에 수육과 홍어 얹어 먹으니 꿀맛.

홍어향 과하지 않고 수육도 고소하고 부드러워 맛나니,
이정도면 홍어에도 몰트/샴팡 마실수 있겠다ㅋ

이제야 알싸한 홍어향 제대로 홍어찜
살보다 뼈가 많이 씹히는데, 그냥 먹기엔 거슬리고 발라먹기엔 부드러워 애매하다ㅋ

홍어향 가장 강한 홍어전, 그러나 향은 굵고 짧게 치고 올라와 금새 빠지니 깔끔하다.
전도 바삭할 정도로 잘 부쳤다.

오히려 홍어애탕 홍어향 약하니, 홍어 좋아하는 사람에겐 그냥 깔끔한 된장찌개 느낌?
무슨 야채인지 식감이 질겨 아쉽지만 국물은 구수하니 맛나다.

항상 화한 홍어애탕만 먹다가, 은은한 홍어애탕도 나름 별미.

맛난 홍어애탕에 공기밥 폭풍흡입.
예전에 들른 인천 홍어집보다 푸짐함은 덜하지만 좀더 세련된 맛이 매력인곳.
오늘은 특별히 생홍어회를 맛봤지만, 평소라도 기회되면 홍어삼합에 홍어애탕 먹어야겠다.

홍어 잘 먹고 서둘러 집으로 향했건만 나처럼 같은 시간에 귀가하는 사람들 많구나

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)

강남구 신사역 진수성 (독특한 문어구이/홍어회) ★★☆

서울지하철 3호선 신사역 1번출구에서 걸어서 3분거리 피문어구이 전문 남도요리 진수성
국민연금공단 바로 뒤편이자, 알고보니 돼지연구소와 구하갤러리 근처

가정집을 개조한 실내외는 이동네에선 낯설지만 아재들은 좋아할 분위기.

왠지 모르겠지만 한참 먹다보니 교외로 나들이/드라이브 온줄 착각ㅋ

보기보다 규모 큰지 몇일뒤 단체손님 30명 온다고 주인장 자랑.



먼저 온 일행이 먹고 있던 멸치볶음, 한입 먹어보니 맛이 예사롭지 않다



인원 모두 모여 반찬이 깔리는데 구성이 예사롭지않다

냉장고속 차디찬 멸치볶음이 전부인줄 알았건만, 바로 볶았는지 따뜻한 멸치볶음에 시작부터 감동ㅋ
보기보다 매운맛과 물엿농도 과하지 않아 안주로도 먹을만한데, 그래도 역시 쌀밥과 환상이겠다.

새콤달콤한 황태무침도 술안주보다 밥반찬.
다 먹고 나갈때 정신 못차리고 남은 멸치/황태 반찬 포장 못해온게 아직도 후회된다ㅠ

삶은 양배추 달달하니 맛나고

양배추에 싸 먹으라고 낸 양파/고추/된장
된장은 직접 담군건가? 짜지않고 구수하니 맛났다.

식감이 어울릴가 싶었지만, 양배추에 황태까지 싸먹으니 꿀맛

고추김치라고 들은것 같은데 고추잎인가? 아무튼 역시 맛나고



젓갈이 적게 들어가 맛없을거라는거 억지로 청해 먹은 배추김치
아삭하면서도 벌써 익었는지 신맛 진동하니 독특한 맛

요리 나오기전 반찬만 먹었는데도 맛이 전부 예사롭지 않다.
이집에서 점심 백반하는지 모르겠는데 하면 대박일듯.

슴슴하고 구수하니 맛나지만, 살짝 시큼한 향 은근히 거슬리는 된장국.
가게서 파는 우동사리의 신맛인데, 찾아보니 매주 쑬때 염도가 낮으면 신맛이 날수도 있단다.
아무튼 그래서 더 소박하니 집에서 먹는 된장국 느낌

첫 요리는 두부 곁들인 돼지고기 수육.
두부나 수육이나 투박하게 썰어 담았는데 그래서 더 맛나보인다

수육에 곁들일 부추무침
가느다란 부추 식감 부드럽지만, 부추향은 덜해 참기름향이 지배적.

잡내 하나 없는 수육은 비계보다 살코기가 더 많은데도 식감 부드럽고
원래 고소한데 거기에 두부까지 곁들이니 고소함이 배가 되는 신비로운 체험ㄷㄷ

수육이 맛난걸까? 두부가 맛난걸까? 새로운 조합 신선하니, 수육 먹을때 다시 시도해 봐야겠다.

수육의 감흥이 채 가시기도 전에 오늘의 메인 피문어 구이 등장
고기 굽는 불판에 피문어와 씻은 신김치, 마늘을 같이 굽는다.

돌문어보다 오래 살아서 피문어가 크다는데(돌문어 수명은 1년, 피문어는 3년 이상)
예전에 분당 강구항에서 먹은 문어에 비하면 크기가 작다.

신김치에 문어를 함께 굽다니 미천한 경험으론 상상도 못한 레시피ㅋ

주인장이 직접 굽고 잘라주니 편하다

머리는 좀더 익혀주고 다리부터 먹는다.

처음엔 신김치 없이 문어만 먹어보라는데,
감칠맛은 모르겠지만 부드러운 식감과 은은한 불맛 좋다.

주인장과 함께 한잔 하다가 기분이라고 서비스 한마리 추가ㄷㄷ 실화임?ㅋ

문어에 신김치를 같이 굽는게 신의한수.
맵고 자극적인 양념 아닌 은은한 풍미로도 이렇게 큰 차이를 만들수있구나ㄷㄷ
신김치 풍미 밴 문어가 메인이지만, 문어의 맛이 녹아든 신김치도 별미

내장덕에 녹진한 머리는 불에 구워선가 건어물 풍미가 도드라진다.
역시 문어/낙지/쭈꾸미 머리는 구이보다 찜/샤부샤부인건가ㅋ

신김치/미나리/고추양념을 곁들인 홍어회

아르헨티나산 홍어를 살짝(에서 중간정도) 삭혀 투박하게 썰어냈다.

홍어회에 신김치는 익숙해도 데친 미나리 내는건 처음 본다.

홍어에 향긋한 미나리와 볶은 고추양념 곁들이니 완전 신세계ㅋ
홍어 냄새가 중화되면서 살짝 스타일 다른 요리같아 재미있다.

고추양념의 정체가 궁금해 주인장에게 물어봤다가 면박만 당했다ㅋ
아무래도 향/간 자극적인 편이라 수육이나 막걸리를 곁들이면 더 맛나겠다.

마지막 식사는 누룽지
메밀국수를 낼 때도 있다고한다.

이집의 멸치/황태 반찬이 드디어 진가를 발하는구나ㅎ
반찬은 물론이고 남은 홍어/미나리/고추양념도 얹어먹었더니 꿀맛.
누룽지 더 시켜 반찬 다 비우고 싶었지만 배가 너무 부르다ㅋ

닷사이 준마이다이긴죠 23 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

칠링을 제대로 못해선지 감칠맛만 도드라지고 하늘하늘한 향기는 못느낀 사케

King of Scots, Douglas Laing, Blended Scotch Whisky, 40%
바닐라향 적당하니 밸러스 무난한 위스키

Angels' Nectar Blended Malt, Rich Peat Edition, 46%

도수는 높지만 피트향 은은하니 발란스 더 좋은 몰트

아일레이(Islay) 마시기전 입문용으로 좋겠다.

함께한 술들 맛났지만, 이집 요리엔 막걸리가 최고일듯ㅋ

흔한 남도요리인줄 알았는데, 반찬/수육/문어구이/홍어회 맛은 물론 개성까지 겸비.

주인장 성격은 나와 상극이지만, 다시 가서 군말없이 주는대로 먹고싶은곳ㅋ

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)