중랑구 면목동 섬마을홍어집 (생홍어회) ★★☆

서울지하철 7호선 사가정역과 면목역 사이 섬마을홍어집.

외관은 친숙한 아재분위기인데 실내는 젊은 사람들도 좋아할 깔끔한 분위기.

기본찬은 더덕무침, 참나물, 파김치, 배추김치, 미역+초장
반찬 모두 양념 과하지않고 깔끔하니, 반찬만으로도 몇병은 비울수있겠다.

고소한 참기름향의 더덕무침 

된장에 무쳤는지 구수한 향과 은은한 참나물향 참 잘 어울린다.

잘 익어 시큼하니 시식적기의 파김치 대박
파김치 하나면 공기밥 여러 공기 비울수 있겠다.

짜거나 맵지않고 살짝 참기름? 향도 스치니, 회에 바로 싸먹기 좋은 배추김치도 대박

젊은 사장 본가나 처가에서 가져오는 줄 알았는데 직접 담군다고한다ㄷㄷ

홍어용 소스는 초고추장, 쌈장, 기름장 세가지에 부위에 따라 소금도 따로 낸다.

녹진하니 살살 녹는 홍어애, 신선한지 비리지않아 더 맛나다.

오늘의 메인, 흑산도에서 막 올라온 생홍어회
멀리서 보니 참치나 방어 같았는데 가까이 보니 전혀 다르구나ㅎ

새꼬시라고 해야하나? 오도독한 식감과 찰진 식감의 콜라보.

삭히지 않은 생홍어의 풍미 자체는 아무 맛도 않나니,
소금/기름장/막장/초장 등 다양한 소스 찍어서 오도독+찰진 식감 즐기긴 했는데...
흑산도 주민들은 삭힌 홍어보다 생홍어를 더 친다지만, 서울에선 역시 삭힌 홍어가 쵝오ㅋ

뱃살, 울대, 아가미살, 등살, 꼬리 등 진귀한 홍어 특수부위
모두 비리지 않아서 쫀득함:녹진함:오도독 3가지 식감의 베리에이션을 제대로 즐겼다ㅎ
냉장고에 몇일 보관했더니 아가미(가운데)에서 살짝 삭힌 홍어냄새 반갑구나ㅋ

엄청난 크기의 우럭찜

반건조인지 뭔가 농축된 맛인데도 속살 촉촉하고, 많이 짜지도 않아 술안주로도 그만.

간장소스 뿌리고 파채 가득 얹으면 중식 생선찜 비슷할지도;;

이것도 홍어 애(간)라고 들었는데 살짝 다른 부분인지 소간처럼 붉은색

귀한 부위라기에 뺏기기전 호로록 흡입ㅋ
맛은 잘 모르겠고 비리지 않고 부드러운 식감 좋다.

부드러운 홍어에 새콤한 양념과 아삭한 야채 잘 어울리는 홍어무침(외국산)
삭힌 홍어가 아닌지 홍어냄새 하나 없어 홍어 싫어하는 사람도 맛나게 먹겠다.

살짝 삭힌 홍어와 돼지고기 수육을 같이 낸 홍어삼합.

맛난 김치에 수육과 홍어 얹어 먹으니 꿀맛.

홍어향 과하지 않고 수육도 고소하고 부드러워 맛나니,
이정도면 홍어에도 몰트/샴팡 마실수 있겠다ㅋ

이제야 알싸한 홍어향 제대로 홍어찜
살보다 뼈가 많이 씹히는데, 그냥 먹기엔 거슬리고 발라먹기엔 부드러워 애매하다ㅋ

홍어향 가장 강한 홍어전, 그러나 향은 굵고 짧게 치고 올라와 금새 빠지니 깔끔하다.
전도 바삭할 정도로 잘 부쳤다.

오히려 홍어애탕 홍어향 약하니, 홍어 좋아하는 사람에겐 그냥 깔끔한 된장찌개 느낌?
무슨 야채인지 식감이 질겨 아쉽지만 국물은 구수하니 맛나다.

항상 화한 홍어애탕만 먹다가, 은은한 홍어애탕도 나름 별미.

맛난 홍어애탕에 공기밥 폭풍흡입.
예전에 들른 인천 홍어집보다 푸짐함은 덜하지만 좀더 세련된 맛이 매력인곳.
오늘은 특별히 생홍어회를 맛봤지만, 평소라도 기회되면 홍어삼합에 홍어애탕 먹어야겠다.

홍어 잘 먹고 서둘러 집으로 향했건만 나처럼 같은 시간에 귀가하는 사람들 많구나

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)

용인 보정동 팔선생 (믿고먹는 오마카세 중식) ★★★

용인시 기흥구 보정동 카페거리 근처 중식당 팔선생

언제나 메뉴 확인 없이 주는대로 먹어도 만족스럽고, 가끔 서프라이즈로 계속 애정하게 되는 곳

첫 메뉴는 목이버섯과 함께 볶은 공심채/모닝글로리
아삭함이 덜했나? 식감은 아쉬웠지만 느끼하지않아 스타트로 나쁘지않았다.

건두부에 돼지고기,오이,대파 싸먹는 탄샤오로우 炭燒肉

인터넷 검색해보면 홍샤오로우는 많아도 탄샤오로우는 찾기힘든데... 아무튼 팔선생 추천 요리
오늘은 재료가 좀 모자랐나? 돼지고기 이외에 오리 껍데기도 곁들였다.

살짝 바삭한 껍질?에 부드러운 살코기는 잡내없이 고소하다.

고소한 돼지고기에 더 고소한 오리 껍데기를 더했으니, 진한 대파도 과하지 않고 발란스가 딱 맞는다
그냥 먹어도 고소한 건두부가 소외되 미안할뿐ㅋ

소스 은근 매웠던 칠리새우
큰 새우는 아니지만 통통하고 칠리새우치고? 튀김도 바삭한편.

와인 마시러 왔지만 맛난 요리에 칭따오 한잔 안할수 없었다ㅋ

팔선생 요리들 느끼한건 아니지만, 양배추 절임 아삭하고 맛나서 중간중간 입가심하는게 버릇이 됐다.

해삼에 다진 새우를 채워넣은 오룡해삼 烏龍眞珠 (우롱쩬추)

메추리알/대파?/피망/죽순?/쥐똥고추와 함께 볶았고,
소스 맵지는 않지만 간은 센걸로 어렴풋? 기억.

찐득하고 글로시한 소스가 매력적인 오룡해삼.

그러고보니 팔선생 요리들은 대체로 소스 흥건하지 않고 찐득한게 특징.

찐득한 소스라면 유산슬도 궁금해지는데... 홍명 유산슬과 비교도 재미있겠다.

이 가격의 코스에 해삼이라니 감사한데다 해삼 식감도 예전보다 더 좋아졌다.
좀더 보강하면 가격 좀 올려도 일일향 어향동고를 능가하지 않을까ㅋ

큼직한 농어를 반으로 갈라 슴슴한 소스에 재워 대파 잔뜩 얹어낸 농어찜
오늘 요리 사전 협의 없었는데, 팔선생에서 처음 보는 생선찜에 정신줄 놓을뻔ㅋ

이날 마침 농어 두마리 구입해 하나는 주인장 회로 먹고, 나머지 한마리를 고맙게도 찜으로 냈다고한다.

향 좋은 대파, 슴슴한 소스, 쫄깃한 농어살의 조화가 꿀맛.
예전 JS가든보다 수수한 비주얼에 슴슴한 맛이지만, 가격 생각하면 팔선생도 JS가든 못지않다

냉채스타일로 차게 낸 양장피 拉皮(라피)도 독특하니 팔선생에서 경험하면 좋은 메뉴

흔히 먹던 양장피보다 모양은 좀더 넓직하고 소스는 맵지않지만, 코스 중간 입가심으로 무난했다.

팔선생에서 처음 맛보는 난자완스, 죽순/버섯/대파/피망/쥐똥고추 함께 볶아냈다.
이제까지 먹어본 난자완스중 가장 찐득한 소스에 완자 크기도 큼직한편.
이날 누구 생일?ㅋ 코스에 처음보는 생선찜/난자완스라니 팔선생 오마카세는 예측 불가라 더 행복ㅋ

요새 인기있는? 겉은 바삭 속은 육즙 터지는, 함박같은 난자완스는 아니지만,
겉은 꿔바로우처럼? 쫀득한 식감에 엄청 슴슴하고 부드러운 속살은 분명 매력적인 스타일.
얼마전 너무 이상했던 일일향6호점 난자완스의 완성형 일지도 모르겠다ㅋ

팔선생 코스에 항상 나오는 검은콩 소스 해산물 볶음 豆豉三樣 (또우쯔산양)
보기보다 소스 과하지않고, 전복/새우/가리비 등 해산물 종류도 다양하다.

새우도 먹고

가리비도 먹고

팔선생에선 처음 보지만 익숙한 비주얼의 탕수육인데, 부먹이라도 쫀득하고 고기 부드럽다.
케찹소스 북경식 꿔바로우 鍋包肉는 아니고, 간장소스 동북식 탕추러우 糖醋肉 인듯.
팔선생에 북경식,동북식 이외에 산동식 탕수육도 있으니 비교 시식해보고 싶다

후식은 언제나 탄탄면

마자오, 고수향 은은하니 초심자에게도 권하고 싶은 탄탄멘

원래 그런건지 아니면 자주 방문해 그런건지 언제나 만족스러운 팔선생 코스에 정신줄 놓고 마셨다.

맛난 팔선생 요리와 함께한 맛난 이태리 와인들
맛좋고 저렴한것만으로도 좋은데, 종종 서프라이즈 메뉴로 늘 새롭기까지한 팔선생.

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)