송파구 가락동 장흥낙지 (낙지삼합) ★★☆

다양한 낙지요리를 맛볼수 있는 가락동 장흥낙지
서울지하철 3호선 경찰병원역 4번출구에서 도보 3분거리, 가락시작역에선 7분거리.
테이블 좌석은 몇개없고 대부분 철푸덕 좌석인데 규모가 엄청 크다.

산낙지, 탕탕이, 낙지삼합, 낙지파전, 낙지호롱구이, 낙지볶음, 연포탕 등
다양한 낙지요리를 코스나 단품으로 즐길수있는데, 오늘은 A,B 코스 섞어 주문.

잘익어 쌉쌀하니 밥도둑 파김치

사과/오이 등 마요네즈 과일 샐러드

초장에 찍어먹는 미역/브로콜리

쫄깃하고 짜지않아 계속 먹은 꼬막무침

부드러운 식감 좋은 가지 찜?볶음?

짭짤하니 밥도둑 황석어? 젓갈

달달한 고구마 마탕

고소한 견과류 볶음

번데기 조림까지ㄷㄷ 맛은 쏘쏘

낙지삼합용인지 슴슴/새콤하니 맛난 배추김치(묵은지)

부들부들 순두부

매콤한 양념에 비리지도 않아 맛난 양념게장

뭔가 쓸데없는? 반찬도 몇개 있지만 모두 간 적당하고 맛도 좋다.



맛보다 식감으로 즐기는 꿈틀꿈틀 산낙지
머리를 통으로내 먹기 힘들어 나중에 불판에 구워 먹었다.

차라리 계란 노른자 얹은 낙지탕탕이가 더 낫다.

탕탕 썰은 낙지에 계란노른자/청양고추/마늘 곁들이고, 참깨/식용유 들이부었다.

(아슬아슬) 비린맛 없이 고소하고 녹진한 노른자에, 쫄깃한 낙지 조합 좋구나~

낙지삼합을 위해 불판에 기름 둘러 달구고

달궈진 불판에 소고기 등심, 산낙지, 키조개 관자, 버섯, 양파 한번에 투하

등심 땟갈 좋다.

난도질도 모자라 불판이라니 잔인한 인간들ㅋ
갑각류/무척추 동물도 고통을 느낀다는데, 굳이 산채로 요리하는건 맛보다 퍼포먼스?

등심/낙지 잘 뒤집어가며 먹기 좋은 크기로 해체해 주니 편하구나~

결국 볶음 느낌으로 등심/낙지/야채 모두 섞어 굽는다.

김치/버섯/등심/관자/낙지 차례로 쌓아 한입에 호로록.

재료별 전혀 다른 식감의 조화에, 등심의 고소함과 김치의 새콤함까지 곁들여 맛이 없을수가 없다.

낙지 머리는 지글지글 불판에 더 익히고

녹진한 내장으로 꿀맛
코스중 하나라 낙지삼합 맛만 봐 아쉬우니, 다음엔 삼합만 주문해 먹어볼까?

맛은 기억나지 않지만, 후끈한 돌판에 볶은 낙지볶음 맛이 없을수가 없다.

먹기좋게 잘라낸 낙지호롱구이도 맛나고

누가 안먹고 남겨둔 탕탕이, 돌판에 볶아도 먹고

낙지파전도 무난하고

웃고 떠드는 사이 연포탕을 개인별로 먹기 좋게 덜어냈다.
야채/조개 덕분인지 국물 시원하고 낙지도 쫄깃/부드럽구나

낙지볶음 먹고 볶음밥이 빠질수 없다.
코스에 추가된건지는 모르겠고, 김가루/참기름 뿌려 잘 볶아준다.

낙지삼합에 볶았는지 낙지볶음에 볶았는지 가물가물 하지만,
꿀맛이니 마무리로 반드시 먹어야하는 볶음밥

따로 주문한 매생이탕, 비리지않고 구수하니 해장에 그만~

맛난 낙지요리와 함께라 더 맛났던 와인/위스키

2011 Ropiteau Freres Macon-Villages
사과 주스 풍미에 신선한 노즈와 팔라트,
살짝 산화되도 맛나지만 좀더 일찍 마셨다면 더 좋았을듯.

NV Bohigas Reserva Brut Cava, Catalonia
구입후 2년 보관한 까바, 산화 느낌 없이 잘 익어 구수하고 세탁소 풀냄새?
신선하고 산미도 튀지 않고 밸런스 좋으니 이제껏 마셔본 보히가스 까바중 최고

2013 Tenute Rubino Marmorelle Rosso Salento IGT, Puglia
살짝 러스틱 rustic 하지만, 들이대지 않고 부드러워 낙지요리와 잘 어울렸던 이태리

2008 Baron-Fuente Brut, Champagne
보히가스 아무리 맛나도 샴팡엔 못당하는구나ㅋ

2013 Jaume Serra Brut Nature Cava, Penedes
빈티지 까바도 맛나고

Syndicate 58/6 12 Year Old
쉐리오크 숙성으로 달달하니 40도인걸 깜빡하고 겁없이 다마신 위스키
위스키와 음식 매칭은 어려울줄 알았는데 쓸데없는 걱정이었다ㅋ

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)

위스키 간단시음 @일일향

King of Scots, Douglas Laing, Blended Scotch Whisky, 40%

살짝 올라오는 알콜냄새에 스카치버터와 꽃향기

물을 조금 타니 풍미가 많이 죽는다.

McGibbon's Red Ribbon, Douglas Laing, Blended Scotch Whisky, 40%

같은 회사 직전 위스키보다 좀더 밀키한 느낌에

입안에선 좀더 자극적이라 마시다보니 코가 뻥뚤리는 기분

GLENTURRET SHERRY EDITION 43% Highland Single Malt Scotch Whisky

싱글몰트라 그런가 도수가 조금 높아 그런가 이전 위스키들보다 진하고 농밀한 향.

꽃보다 과실 같은 향인데 살짝 꼬릿한? 향도 스친다.

입안에서도 역시 진한 풍미에 쉐리 캐스크의 달콤쌉쌀한 느낌 좋다.

Angels' Nectar Blended Malt, Rich Peat Edition, 46%

도수는 높지만 피트향 은은하니 발란스는 더 좋은 몰트

아일레이(Islay) 마시기전 입문용으로 좋겠다.

Scallywag Cask Strength No.2 54.1% Douglas Laing, Blended Scotch Whisky

기억 안남;;

Syndicate 58/6 12 Year Old 40% Blended Scotch Whisky

기억 안남^^;

The Glenturret Peated Edition 43% Highland Single Malt Scotch Whisky

진한 피트향만 기억남ㅋ

Douglas Laing Big Peat Christmas Edition 2016 “All Islay” 54.6% 

엄청난 알콜 도수에 역시 엄청 진한 피트향

별다른 풍미없이? 심플하게 피트향만 진동하는데도 무난하니 입맛이 변했나?

DOMAINES HINE BONNEUIL 2005 43%

포도? 와인? 느낌 살짝. 위스키만 몰아마셔 질릴때쯤 기분전환으로 좋았다.

사이좋게 나눠마시기

나중엔 취해서 부어라 마셔라 막 따라마셨는데도 더 사이좋다.

진한 위스키에는 참치가 잘 어울리는줄 알았는데 중식에도 잘어울리니

이제껏 음식과 페어링은 헛소리, 그냥 술을 좋아하는거구나ㅠ

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)

몰트 위스키 간단시음 @미남참치

BOWMORE 18 YEAR OLD 43% Islay Single Malt Scotch Whisky
달달한 바닐라 풍미 덜하고 그렇다고 피트향 강한것도 아니라 애매했지만,
시간이 지날수록 (취했는지) 점점 밸런스 좋아지니 오늘 상위권.

TALISKER 10 YEAR OLD 45.8% Island Single Malt Scotch Whisky
산들산들 꽃향기, 배?과실 풍미 들이대 화려하니 너무 좋은데,
상대적으로 팔라트 단순해 시간이 지날수록 뒷심 딸려 결국 오늘의 하위권ㅠ

MACALLAN 12 YEAR OLD Sherry Oak 40% Speyside Single Malt Scotch Whisky
앞선 몰트들보다 바닐라 풍미 진하니 익숙해 좋은데 상대적으로 단순해 평범한것도같다;;;

DALWHINNIE 15 YEAR OLD 43% Speyside Single Malt Scotch Whisky
오늘 몰트중 피트향은 가장 강하지만 피트 초심자에겐 입문용?으로 좋겠다.
시간이 지날수록 맛나니 나도 이제 피트향에 적응 된건가

GLENKINCHIE 12 YEAR OLD 43% Lowland Single Malt Scotch Whisky
달위니와 비슷한 피트 농도에 좀더 세련된 풍미로 보모어와 함께 순위권

항상 몰트 위스키에 어울리는 음식은 뭐가 있을까 궁금했는데,

스테이크나 사시미보다 차갑고 기름진 참치가 훨씬 더 잘 어울리는듯하다.

  

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)

강남구 신사역 진수성 (독특한 문어구이/홍어회) ★★☆

서울지하철 3호선 신사역 1번출구에서 걸어서 3분거리 피문어구이 전문 남도요리 진수성
국민연금공단 바로 뒤편이자, 알고보니 돼지연구소와 구하갤러리 근처

가정집을 개조한 실내외는 이동네에선 낯설지만 아재들은 좋아할 분위기.

왠지 모르겠지만 한참 먹다보니 교외로 나들이/드라이브 온줄 착각ㅋ

보기보다 규모 큰지 몇일뒤 단체손님 30명 온다고 주인장 자랑.



먼저 온 일행이 먹고 있던 멸치볶음, 한입 먹어보니 맛이 예사롭지 않다



인원 모두 모여 반찬이 깔리는데 구성이 예사롭지않다

냉장고속 차디찬 멸치볶음이 전부인줄 알았건만, 바로 볶았는지 따뜻한 멸치볶음에 시작부터 감동ㅋ
보기보다 매운맛과 물엿농도 과하지 않아 안주로도 먹을만한데, 그래도 역시 쌀밥과 환상이겠다.

새콤달콤한 황태무침도 술안주보다 밥반찬.
다 먹고 나갈때 정신 못차리고 남은 멸치/황태 반찬 포장 못해온게 아직도 후회된다ㅠ

삶은 양배추 달달하니 맛나고

양배추에 싸 먹으라고 낸 양파/고추/된장
된장은 직접 담군건가? 짜지않고 구수하니 맛났다.

식감이 어울릴가 싶었지만, 양배추에 황태까지 싸먹으니 꿀맛

고추김치라고 들은것 같은데 고추잎인가? 아무튼 역시 맛나고



젓갈이 적게 들어가 맛없을거라는거 억지로 청해 먹은 배추김치
아삭하면서도 벌써 익었는지 신맛 진동하니 독특한 맛

요리 나오기전 반찬만 먹었는데도 맛이 전부 예사롭지 않다.
이집에서 점심 백반하는지 모르겠는데 하면 대박일듯.

슴슴하고 구수하니 맛나지만, 살짝 시큼한 향 은근히 거슬리는 된장국.
가게서 파는 우동사리의 신맛인데, 찾아보니 매주 쑬때 염도가 낮으면 신맛이 날수도 있단다.
아무튼 그래서 더 소박하니 집에서 먹는 된장국 느낌

첫 요리는 두부 곁들인 돼지고기 수육.
두부나 수육이나 투박하게 썰어 담았는데 그래서 더 맛나보인다

수육에 곁들일 부추무침
가느다란 부추 식감 부드럽지만, 부추향은 덜해 참기름향이 지배적.

잡내 하나 없는 수육은 비계보다 살코기가 더 많은데도 식감 부드럽고
원래 고소한데 거기에 두부까지 곁들이니 고소함이 배가 되는 신비로운 체험ㄷㄷ

수육이 맛난걸까? 두부가 맛난걸까? 새로운 조합 신선하니, 수육 먹을때 다시 시도해 봐야겠다.

수육의 감흥이 채 가시기도 전에 오늘의 메인 피문어 구이 등장
고기 굽는 불판에 피문어와 씻은 신김치, 마늘을 같이 굽는다.

돌문어보다 오래 살아서 피문어가 크다는데(돌문어 수명은 1년, 피문어는 3년 이상)
예전에 분당 강구항에서 먹은 문어에 비하면 크기가 작다.

신김치에 문어를 함께 굽다니 미천한 경험으론 상상도 못한 레시피ㅋ

주인장이 직접 굽고 잘라주니 편하다

머리는 좀더 익혀주고 다리부터 먹는다.

처음엔 신김치 없이 문어만 먹어보라는데,
감칠맛은 모르겠지만 부드러운 식감과 은은한 불맛 좋다.

주인장과 함께 한잔 하다가 기분이라고 서비스 한마리 추가ㄷㄷ 실화임?ㅋ

문어에 신김치를 같이 굽는게 신의한수.
맵고 자극적인 양념 아닌 은은한 풍미로도 이렇게 큰 차이를 만들수있구나ㄷㄷ
신김치 풍미 밴 문어가 메인이지만, 문어의 맛이 녹아든 신김치도 별미

내장덕에 녹진한 머리는 불에 구워선가 건어물 풍미가 도드라진다.
역시 문어/낙지/쭈꾸미 머리는 구이보다 찜/샤부샤부인건가ㅋ

신김치/미나리/고추양념을 곁들인 홍어회

아르헨티나산 홍어를 살짝(에서 중간정도) 삭혀 투박하게 썰어냈다.

홍어회에 신김치는 익숙해도 데친 미나리 내는건 처음 본다.

홍어에 향긋한 미나리와 볶은 고추양념 곁들이니 완전 신세계ㅋ
홍어 냄새가 중화되면서 살짝 스타일 다른 요리같아 재미있다.

고추양념의 정체가 궁금해 주인장에게 물어봤다가 면박만 당했다ㅋ
아무래도 향/간 자극적인 편이라 수육이나 막걸리를 곁들이면 더 맛나겠다.

마지막 식사는 누룽지
메밀국수를 낼 때도 있다고한다.

이집의 멸치/황태 반찬이 드디어 진가를 발하는구나ㅎ
반찬은 물론이고 남은 홍어/미나리/고추양념도 얹어먹었더니 꿀맛.
누룽지 더 시켜 반찬 다 비우고 싶었지만 배가 너무 부르다ㅋ

닷사이 준마이다이긴죠 23 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

칠링을 제대로 못해선지 감칠맛만 도드라지고 하늘하늘한 향기는 못느낀 사케

King of Scots, Douglas Laing, Blended Scotch Whisky, 40%
바닐라향 적당하니 밸러스 무난한 위스키

Angels' Nectar Blended Malt, Rich Peat Edition, 46%

도수는 높지만 피트향 은은하니 발란스 더 좋은 몰트

아일레이(Islay) 마시기전 입문용으로 좋겠다.

함께한 술들 맛났지만, 이집 요리엔 막걸리가 최고일듯ㅋ

흔한 남도요리인줄 알았는데, 반찬/수육/문어구이/홍어회 맛은 물론 개성까지 겸비.

주인장 성격은 나와 상극이지만, 다시 가서 군말없이 주는대로 먹고싶은곳ㅋ

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)