영등포구 문래동 문래그릴 (다양/푸짐한 바베큐)

서울지하철 2호선 문래역 3번 출구에서 걸어서 10분거리 문래그릴
제철재료 바베큐펍을 표방

심플한 구조의 실내에는 바와 테이블 좌석 모두 넉넉하다

일단 시원하게 생맥주 한잔

클래식? 양배추 샐러드 오토시로 훌륭하고~

고구마였나? 감자였나? 얇고 기름지지않아 식전 부담없이 먹기 좋다.

본격적인 요리의 시작은 트러플 오일 감자 튀김
식감 폭신한 감자에 트러플 오일향까지 더했으니 맛이 없을수 없는 조합.

오늘의 메인요리 바베큐 플래터인데 종류/양에 압도당했다ㄷㄷ
삼겹살(구이/수육)/돼지갈비/폭립/닭고기/소세지/함박/양파/마늘/파인애플/토마토/콘슬로/피클/옥수수/살사소스 헥헥
바닥에는 스파게티까지 깔아 단백질과 탄수화물의 조화를 이뤘다ㅋ

불맛 좋은 삼겹살 구이

먹기좋게 잘라주고



살사 소스에 또띠야 까지 냈다

또띠야에 아무거나 얹어 먹어도 꿀맛

사우어크림만 있었다면 멕시코로 착각할뻔ㅋ



소시지, 데리야끼소스? 닭고기도 맛나고

고기에 곁들이기 좋은 마늘/파이애플/양파 직화 구이
그외 야채구이도 조금 있었던듯

함박스테이크는 구색용이겠거니 했는데, 따로 사먹을 정도로 맛났다.

함박뿐 아니라 골고루 맛났던 바베큐 플래터.

고기 먹었으니 리코타치즈 샐러드로 영향의 균형을 맞추고ㅋ

모자란 바베큐는 보충하고

함박스테이크 맛나 따로 두어번 더 요청ㅋ

고수/새우/노란샊깔로 보아 똠양꿍 비슷해 보이는데, 메뉴에는 태국식 해산물 스프.

맛난 요리에 맥주/하이볼이 술술

다른것도 많이 마셨구나ㅋ

이번엔 여럿이 푸짐하게 먹었지만, 일인메뉴까지 준비한듯 다양한 시도로 앞으로가 더 기대된다.

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)

강동구 천호동 오늘경양식 (포지션 애매한 함박)

강동구 천호동 지하철 천호역 근처 로데오거리

로데오거리와 나란히 비좁은 골목에 음식점이 많아 깜짝 놀랐다.

초저녁부터 젊은 친구들 바글바글한 대가돈가츠

대가돈가츠 옆 오늘

파스타, 덮밥, 볶음면, 찌개 등 메뉴를 보니, 한중일과 서양의 가벼운 요리를 내는 곳.

일본식 짬뽕 맛이 궁금한 안녕식당.

골목을 다 나올때쯤 함박스테이크와 오므라이스 전문 오늘경양식.

근처 오늘과 관련있는듯한데... 오늘에서 내도 될법한 요리를 따로 떼 낸걸 보면 자신 있나보다^^;

피크 시간에 대기자가 많은지 추위를 피할수 있는 비닐천막을 쳤다.

가게 외관에도 신경을 많이 쓴듯하다.

메뉴는 몇가지 베리에이션의 함박스테이크에 오므라이스가 전부.

작은 실내는 아기자기하니 젊은 친구들 특히 여성들이 더 좋아할듯하다.

그런데 마침 흐르는 음악은 리차드 막스의 나우엔포에버ㄷㄷ 20년전 음악ㄷㄷㄷ

이른 시간에 손님이 없어선지 주방에서 함박 치는 소리가 추억의 음악 감상을 방해ㅋ

오늘함박 데미그라스소스로 선택

미켈러와 같이 만들었다는 대동강 페일 에일이 있다기에 같이 주문

짭짤한 크림 스프 원샷하고 나서야 후추를 깜박한걸 발견ㅠ

오이 피클도 깜박하고 맛을 못봤구나

잘 익힌 계란 노른자와 숙주/파인애플이 인상적인 오늘함박.

구의동 경양식당 못지않게 아름다운 자태의 계란후라이.

배부른 상태라 밥은 조금만 부탁했다.

그런데 함박스테이크에 향이 강한 숙주볶음이라니 뭔가 어색하다.

달달 쌉싸름한 소스의 양배추 샐러드는 양이 너무 적다ㅋ

그러고 보니 기사식당 함박을 제외하면, 함박스테이크에 양배추 샐러드는 처음.

함박 반으로 갈라 계란 노른자 촉촉히 적셔주고~^0^

그런데 데미그라스소스가 보이지 않는다? (너무 적다)

겉에는 얇지만 분명한 크러스트 있고, 속살은 부드럽지만 약간의 이물감에 고소한 육즙은 부족한편.

게다가 데미그라스 소스의 양이 절대적으로 부족한데 숙주 향까지 겹쳐서, 함박인지 바싹불고기인지 헷갈리는 맛.

처음에 쌩뚱맞다고 생각한 달달한 파인애플 반쪽이, 오히려 심심한 맛에 생기를 더해준다.

데미그라스 소스 신맛 과하지 않고 묵직하니 참 좋은데 문제는 양이 너무 적다.

숙주를 빼고 데미그라스 소스를 다섯배로 늘리면 내 입맛에 딱 맞을듯^^;

스템 기~다란 와인잔에 담아 부담스럽지만

그래도 역시 달콤 쌉싸름하니 맛난 대동강 페일 에일 맥주.

딸기맛 풍선껌 같은 맛의 아이스크림 후식으로 마무리.

함박 질감은 치밀하게 육즙은 보호하고, 숙주 꼭 빼고, 데미그라스 소스 다섯배로 늘리면 참 맛날텐데ㅋ

물론 식당이 추구하는 스타일과 개인 취향의 차이일뿐 분명 맛난 한국식 함박스테이크.

그래도 젊은 친구들에게 일본식 함박의 매력을 알리고 싶었기에 아쉬움은 남는다.

오늘함박보다는 차라리 치즈나 매콤 토마토 함박을 추천하겠다.

(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)

맛집 리스트 3 - 함박스테이크

어릴적 외식보다는 집에서 엄마가 해준 반찬으로 더 친숙한 함박스테이크.
소고기나 돼지고기를 갈아 뭉쳐 만들기 때문에 (등심 스테이크보다 높은 엔트로피ㅋ) 가격 저렴하고 맛도 다양하지만,
반숙 계란후라이, 넉넉한 소스(주로 데미그라스), 쌀밥을 함박과 함께 내는것은 표준으로 자리 잡은듯하다.

다양한 종류의 함박스테이크가 있지만 대략 3가지로 분류해보면,
첫번째는 두툼한데도 타거나 덜익은 부위 없이 고른 식감이 특징인 일본식 함박,
두번째는 일본식 함박을 기본으로 불맛과 터프한 식감을 강조하는 한국식 함박,
마지막으로 예전 추억 속 경양식당의 명맥을 근근이 잇고있는 기사식당 함박이 있다.
일본식 함박은 한국에서 인기가 없었지만 최근 일식 붐과 함께 서서히 늘어가는 추세.
한국식은 밋밋한 일본식 함박에 불맛을 강조하고 캐주얼한 플레이팅으로 젊은층에 어필하고있다.
이에 비해 기사식당 함박은 식당 수와 품질면에서 고전을 면치 못하고 있는데,
소박한 식당에서 오래전 경양식당의 격식을 마주하노라면 추억과 아타까움이 교차한다.

개인적으로 일본식 함박스테이크(함바구스테키 ハンバーグステーキ)를 선호하는데,
아마도 어릴적 동경했던 경양식당 함박스테이크와 비슷할것 같다는 이유도 있겠지만,
무엇보다 햄버거 패티나 떡갈비와는 다른 함박스테이크만의 고유한 형식미에 매료되었기 때문.
일본식은 고기를 잘 갈고 치대 촘촘하고 균일한 식감의 함박을 만들어,
겉은 태우지 않으면서도 안쪽까지 고르게 익혀 균일한 식감을 만들어야한다.
함박소스는 묵직한 풍미의 데미그라스를 선호하는데,
과하게 새콤하다싶으면 반숙 계란 노른자를 더해 산미를 덜고 녹진한 식감을 더한다.
함박도 엄연한 스테이크이니 샐러드는 전채로 따로 내야하고,
가니쉬는 향 진한 숙주는 피하고, 당근/브로콜리 등을 조리해 함박과 비슷한 식감을 유지한다.
함박에는 빵보다 쌀밥이 더 잘 어울리는데, 새콤한 데미그라스 소스가 쌀알을 코팅해 맛나기도하지만,
입안에서 부서지는 함박 고기와 쌀알의 크기가 비슷해 식감이 자연스럽기 때문.
원 플레이트에 함박/야채/밥을 다 같이 담지 않고, 각각 따로 담아 내는게 일본식 함박.

꿈 꿔왔던 경양식 함박스테이크의 원형 후쿠오카 만텐보시.
차분한 맛의 함박스테이크는 물론이고, 식전 빵부터 후식 커피까지 허투루 내는법이 없다.
예전 한국에도 지점이 있었다는데 이제는 철수했다니 안타까운뿐ㅠ
좀더 터프한 스타일의 함바구스테키가 먹고 싶다면 후쿠오카 바쿠레를 추천.



한국에서 만텐보시 스타일과 가장 가까운 구의동 경양식당.
원 플레이트에 함박/야채/밥을 모두 담은 것은 한국식이라 어쩔수 없지만,
야구공처럼 두툼한 함박이 고르게 익어 균일한 식감을 내는 것은 놀랍고 반갑다.
게다가 불맛 없다고 실망할 필요가 없는것이 풍부한 육즙 상당히 고소하다.
후쿠오카 바쿠레의 터프한 식감과 만텐보시의 차분한 소스를 합쳐 놓은것같기도하고.

구의 경양식당보다 좀더 한국식 함박스테이크에 가까운 성신여대 앞 윤휘식당.
구의 경양식당과 비슷하니 훌륭한 육질에 불맛을 더해 젊은 친구들에게 어필하고있다.
플레이팅은 오히려 구의 경양식당보다 일본식에 가까워 밥/샐러드 따로 내니 참으로 좋구나.
맛난 함박에 사이드 다양하고 가격까지 저렴하니, 한국식 함박의 성공여부를 확인할수있는 바로미터.
그밖에 성수동 윤경양식, 천호동 오늘경양식 등도 번창해 더 많은 젊은이들이 맛난 함박 맛볼수 있기를 기대해본다.



기사식당 함박스테이크의 원탑 다래함박스텍.
돼지고기 위주의 함박 맛을 따지기보다는 달달한 소스와 푸짐한 양으로 즐기는 저렴한 한끼 식사.
소박하지만 활기찬 식당 분위기도 좋고, 스프/콩나물국/샐러드/밥 따로 내는건 더 좋다.
추억속 경양식 함박이 점차 사라져 슬펐는데 이젠 웃으며 보내줄수 있을것같다.
(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)


맛집 리스트 1 - 난자완스
맛집 리스트 2 - 오향장육
맛집 리스트 3 - 함박스텍