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2021. 1. 27.

청양고추 보관법

 어묵탕에 쓰려고 청양고추를 구입했는데 쓰고 남은 양이 너무 많다. 꽈리고추라면 볶아서 먹겠지만 청양고추 요리법은 딱히 생각나는 게 없으니 아무래도 오랫동안 보관하게 될 것 같다. 인터넷 검색으로 청양고추 보관법을 찾아보니 블로그 등에 다양한 팁들이 있는데 정작 가장 중요한 팁이 빠져있어 놀라고 분하다.
 청양고추를 냉동해 장기 보관하기 위해서는, 베이킹 소다로 잘 씼어 혹시 모를 농약을 제거하고, 키친 타월로 물기를 꼼꼼히 제거하고, 농약 성분이 많다는 꼭지를 모두 따내고, 고추씨는 오래되면 검게 변색된다니 잘 털어 모두 빼고, 얼린 청양고추는 물러져 칼로 썰기 힘드니 미리 썰어 보관하면 좋다고 한다. 이렇게 두 움큼 정도의 청양고추를 손질하고 나니 손바닥이 따끔하면서 얼얼하다. 청양고추가 원인일 거라고는 꿈에도 생각하지 못하고 혹시 갱년기 증상인가 싶어 낙심하다가 손바닥이 더 뜨겁고 아파서 도저히 참을 수가 없다. 그래도 병원 응급실까지 가는건 좀 오버지 싶어 일단 인터넷으로 검색해보니 '캡사이신 화상'이라는 증상인 것 같다. 매운 음식을 많이 먹으면 입안이 얼얼한 것처럼 고추를 많이 만지면 손에도 비슷한 증상이 발생한다는 것이다. 더 검색해보니 고추 손질후 손이 너무 아파서 바로 손질용 기계를 구입했다는 등 다양한 경험담이 이제서야 눈에 띈다. 한 박스도 아니고 단지 두 웅큼의 청양고추 손질에도 손이 이리 아프다니 놀랍고, 매운 요리를 즐겨먹는 한국인의 입천장은 얼마나 고통에 단련된 것인지 더 놀랍다.
 캡사이신 화상을 입었다면 아이스팩을 쥐고만 있을 것이 아니라 손에 남은 캡사이신을 씻어내야 통증이 좀 더 빨리 사라진다고한다. 식용유로 손을 씻으면 캡사이신을 녹여 씻어낼 수 있다는데 개인적으로 로션이나 핸드크림을 잘 발라 닦아내도 비슷한 효과가 있지 않을까 추측해본다. 통증이 좀 가라앉고 마음의 여유가 생기니 갑자기 화가 난다. 청양고추 보관법 팁에는 아무런 거짓말이 없었는데도 원망스럽다. 청양고추 장기보관 팁이 궁금하다는 것은 청양고추를 많이 손질해보지 않은 사람이 처음으로 다량의 고추를 구입해 손질하겠다는 것일터, 손이 아플수 있으니 반드시 장갑을 끼고 손질하라는 주의사항을 왜 빠뜨린 것인지 궁금하다. 청양고추를 손질해보지 않은 사람이 인터넷에서 모은 정보를 짜깁기하여 청양고추 보관법을 설명하는 것일까? 아니면 장갑을 끼고 고추를 손질하는 것은 기본중의 기본이라 언급할 필요성을 못느낀 것일까? 사실 고추씨를 모두 뺀다고 맨손으로 고추씨를 유별나게 많이 만지기는 했다. 이제 통증이 다 가셨으니 고추 얘기는 이쯤에서 그만.

2021. 1. 21.

맛있는 순대국의 조건

 보글보글 뚝배기에 푸짐하게 담아낸 순대국. 푸짐하게 얹어낸 아삭한 대파에 따로낸 향긋한 부추까지 부어 섞으면 향과 식감은 배가된다. 비교적 맑은 국물은 잡내 없이 깔끔하고 담백하니 들깨가루만 더해 먹어도 맛나고, 반쯤 먹다 다대기를 풀면 또다른 맛으로 2부를 즐기는 기분이다. 이렇게 다양하게 즐길수 있다보니 아직까지 천원 더 비싼 매운맛 순대국 맛을 못보고있다. 살코기와 지방이 적당히 섞인 머릿고기 푸짐하니 처음부터 밥을 말면 국물을 떠먹기 힘들 정도라 먼저 고기와 부추를 건져서 새우젓에 찍어 먹는다. 소주만 시키면 이게 바로 요리 수육. 빨리 밥을 말아 먹고 싶은데 먹어도 먹어도 고기가 줄지 않으니 먹다 지쳐 잠드는 극락의 기분이란게 이런걸까싶다. 국밥에는 아삭하고 시원한 깍두기 반찬만 있으면 되는데 아삭하면서도 살짝 익어 감칠맛까지 더한 배추김치까지 있으니 반찬마저 번갈아 먹는 재미가 있다. 
 순대국이란 이름은 감자탕 못지않게 모순적인 이름이라 순대국에 순대는 메인이 아니므로 흔한 당면 순대라도 잡내만 없다면 상관하지 않는다. 그런데 그 냄새 하나 잡는게 어려운 것인지 아무리 맛난 순대국이라도 순대에서 고무 같은 이상한 냄새가 난다면 더이상 먹고싶지않다. 그러니 맛난 순대국에 야채까지 든 수제 순대가 들어있다면 이는 마치 맛난 케이크에 체리까지 얹어낸 셈. 통통한 순대 한점 건져 쌈장 찍고 생양파에 올려 먹으면 아삭하고 부드러운 모순된 식감이 입안을 가득 채운다. 한여름 에어컨 빵빵한 데서 삼계탕을 들이키는 기분이자 한겨울 후끈한 방안에서 시원한 동치미를 들이키는 기분. 소주만 시키면 이게 바로 모듬 순대. 
 맛있는 순대국의 결정적 조건은 이런 순대국집이 근처 가까운데 있어야 한다는 것이다. 순대국 전문가도 아닌데 아무리 맛있는 순대국이라도 멀리까지 찾아가 먹어야 한다면 그건 맛 자체보다는 그집의 역사/문화 같은 이야기가 더해진 맛일것이다. 이상의 조건을 갖춘 순대국 맛집이 분당 미금역 근처 박가네 순대. 격주 월요일 휴일이 늘 헛갈렸는데 이번에 매주 일요일로 휴일이 변경되어 내키는 대로 순대국을 먹을수 있게 되었다. 이 겨울 다 가기 전에 겨울 한정 매생이굴국밥도 먹어볼 계획.


(특정 시간 특정 음식에 대한 개인적 느낌임을 밝힙니다)